Ah, la Limonada!! Bebida refrescante, digestiva, que sabiamente combina lo dulce y lo ácido. Se consume todo el año, pero gana protagonismo exponencialmente en verano -y en los últimos días de primavera-. Todos sabemos como prepararla ya que sus ingredientes son tres y las instrucciones son tan boludas que hasta un perro podría seguirlas (si tuviese un exprimidor de limones, claro), pero saben que? Existen formas de mejorar el brebaje y llevarlo a la 1ra División. Salgamos de lo obvio, machachos y machachas, y ya basta de exprimir limones y mezclarlos con agua y azucar así como así…

Bailemos con los dioses del limón, envueltos en sábanas blancas y adornados con hojas de menta sobre nuestras cabezas… Exagero? No crean, eh. Sigan leyendo:

Encontré esta receta en Instructables.com, una de las mejores páginas del universo, plagada de yankis locos que fabrican bazookas lanzadoras de papa, regaderas para la ducha usando de materia prima un contenedor de CDs, y como no: LIMONADA CASERA. Esta bebida, si es cierto todo lo que nos cuentan las películas e historietas, es toda una institución allá por el Norte. Es costumbre durante el verano que los pibitos instalen puestos callejeros de venta de limonada, y no hay abuelita que no prepare cotidianamente el amarillo brebaje para sus nietecitos y nietecitas (en Argentina se dice “nietitos”, pero uno se va poniendo medio pelotudo y dice cosas raras, mas que nada para llenar espacio). Así que es lógico suponer que si alguien la tiene clara en esto, ese alguien es estadounidense.

Esta receta es la que deben leer, mis estimados amigos. Si saben inglés, ya mismo hagan click en el link y gocen la sabiduría del limón. Para los que aun no dominan el idioma de Shakespeare y Snoop Dogg, acá va una breve explicación en nuestra lengua (la de Cervantes y Bonavena):

Los ingredientes son estos: 6 limones, 400 gramos de azucar, una taza de agua, una pizca de sal y unas hojas de menta (lo ideal es que sea menta fresca, pero como se vuelve una misión Casi Imposible para cualquier cristiano que no viva rodeado de plantas exóticas, yo la hice con un par de cucharaditas de menta deshidratada -previamente humectada con un poco de agua-).

Pelamos dos limones y cortamos la cáscara en tiritas (tipo juliana). Luego exprimimos el jugo de todos los limones (incluyendo los que han sido pelados, claro) y lo reservamos. Ahora viene el SECRETO:

En una olla mezclamos el azucar, la sal, el agua y las tiras de cáscara de limón. Llevamos al fuego revolviendo cada tanto (no es necesario revolver mucho) y dejamos hervir durante cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos caer la menta, ya sea fresca o deshidratada. Dejamos reposar quince minutos (hasta que esté a temperatura ambiente o casi), colamos y mezclamos con el jugo de los limones:

Les va a quedar un jarabe mas o menos así:

Esa maravillosa mezcla puede ser conservada en la heladera durante días enteros, y es la base para nuestra limonada. RINDE MUCHÍSIMO, eh. No le hagan caso a las indicaciones de la receta en inglés (5 a 1) ya que esto tira mucho mas. Yo lo hago con ocho partes de agua por cada parte de jarabe, pero la verdad es que tienen que ir probando ustedes mismos hasta ver cuanta frescura pueden aguantar. Queda una limonada de textura suave (casi cremosa… se nota el toque del almibar en todo esto) y un gusto celestial.

No se lo pierdan.

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El argentino promedio no puede vivir sin dulce de leche. Es un hecho científico y me parecería hasta ridículo discutirlo en en estas páginas; son esas cosas que simplemente “son” y siempre serán… lo único que podemos hacer al respecto es contemplar la realidad, analizarla, burlarnos de ella y darle una cucharada al frasco -porque somos argentinos, y hoy tenemo´que ganar-.

Se sufre mucho sin dulce de leche, decíamos, y hay quien dice que la vida no es vida si la única solución golosinera es rellenar una barra de chocolate con chocolate líquido, o un alfajor con dulce de membrillo… No es que sea algo malo o desagradable, tal vez todo lo contrario, pero convengamos en que “falta algo”. El Dulce de Leche lo inventó la mucama de Juan Manuel de Rosas cuando se le quemó la leche azucarada para el mate que tanto le gustaba al Restaurador… O eso es lo que me enseñaron en la escuela las pelotudas de las maestras que nunca sirvieron para nada.

Y que hace el Argentino cuando le falta el Dulce de Leche? Que hace el patriota que debe pasar sus días confinado en la Antártida, Alemania, Tailandia, Islas Faroe o República Democrática del Congo? (Todos estos, lugares donde no se consigue el preciado dulce… bueno, en la Antártida no se consigue nada de nada, aparte de enfermedades y caca de pinguinos). Pues se compra una lata de Leche Condensada -una de las mejores cosas que Dios Creó-, la pone a baño maría durante dos o tres horas, y goza. Goza mucho, grita y orgasméa, ya que el día de la Revelación ha llegado.

Yo hice lo mismo, así, con papel y todo metí la lata en agua que suavemente ebullía -así se dice, calculo- revolví cada 15 minutos, y esto es lo que pasó:

Listo, ya tienen algo para hacer en esas tardes lluviosas de invierno sin internet…

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Aquí está, señores. El Primer Tomo del “Fichero Sarpe La Buena Cocina” que contiene cientos de recetas (de la “A” hasta la sílaba “CE”).

Escanearlo fue un placer, aunque algo cansador. La semana que viene prometo subir el 2do tomo (que ya está casi listo). Cualquier problema que surja con los links o los .pdf, favor de comunicármelo.

Links:

Parte 1: http://www.mediafire.com/?fnnrqq1wh7j8nw4

Parte 2: http://www.mediafire.com/?qz6m6b991go8uo2

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Oh si… se viene, se viene… tengan paciencia chicos y chicas, porque dentro de muy poco estará disponible TODO el Fichero Sarpe, con sus mas de 2000 recetas impactantes y orgásmicas, escaneado y listo para bajar. Ya nada será lo mismo en el mundo de la gastronomía internética, e incluso yo ya no seré el mismo que anteayer solía ser, luego de terminar con la maratónica tarea.

Pero el amor a la comida exige ciertos “sacrificios”… y hacia allí vamos, cantando bajito y revoleando mortadelas hacia las tristes ventanas de las personas tristes.

En esta ocasión les quiero recomendar una receta que hizo las delicias de millones de grandes y chicos desperdigados por el globulo: Escalopes de “ternera” al limón. Las comillas tienen su razón de ser, no vaya a creé, y es que este platillo no requiere de ningún modo que la carne a utilizar sea de ternera, pudiendo reemplazarla por la (mas accesible y barata) carne de novillo. Bola de lomo -o nalga- cortada para milanesas… y el consabido “martillo ablandador” que golpeará los futuros escalopes hasta dejarlos mansitos y al pié del cañón.

Receta simple y sin demasiados secretos, cuyas instrucciones pueden encontrar al finalizar el post (as usual). Mi humilde colaboración al mundo culinario del Fichero viene por el lado de la elección de la guarnición:

Papas al vapor, cortadas a groso modo y condimentadas (aun calientes, claro) con aceite, ajo y pimentón. Preferentemente hacer un alineo previo con el ajo triturado y el aceite, para que vaya tomando gusto, homogeneizando los sabores y reventándote el balero de placer. La combinación perfecta, a mi gusto.

Esta receta es, además de muy accesible a los bolsillos ciudadanos, un excelente sustituto de la ya archiconocida milanesa (que lejos estoy de desmerecer… mas bien creo que el abuso constante a la que es sometida por los mas bien aburridos paladares criollos la desmerece mucho mas). Así que avanti, a gozar con un plato de muy bajo costo y con un sabor digno de la alta cocina.

Para finalizar les dejo una foto de la Torta de Moka que preparé hace un par de semanas:

Adaptación libre de otra receta del fichero, usando en lugar de un bizcochuelo casero -tal como dice Don Sarpe- otro de la marca “Exquisita”, que tanta felicidad nos aporta día a día. A su vez, al carecer mi despensa de barritas de chocolate de taza para “raspar” con el pelapapas y decorar la torta, usé cacao en polvo. El resultado es también muy bueno.

Y la torta es una bomba atómica. En serio, te arranca el corazón al estilo Kano, le da un beso y te lo vuelve a instalar. Un service del alma, señora…

Y me despido con lo mas importante, los dos escaneos pertinentes. Disfruten de la vida y sean felices, entre sartenes y especias:

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Los lectores mas “avispados” de este blog seguramente habrán notado que para el día 25 de Mayo me he abstenido de emitir ningún tipo de comunicado alusivo a la fecha (lease “post”). Esto no obedeció a causas mágicas o hipoalergénicas -Dios me libre y guarde de las palabras que no puedo comprender- sino mas bien a la falta de tiempo libre… y esto es porque estuve cocinando un LOCRO PARA 50 PERSONAS… Fuck yeah.

En Argentina se come locro el 25 de mayo (aniversario de la “Revolución de Mayo“)… y nunca mas. En el interior se sigue comiendo en otras oportunidades, pero en Buenos Aires y Conurbano la costumbre es olvidarnos completamente de esta comida y menospreciarla durante 364 días del año. Esto le da un carácter mágico al platillo y lo pone al mismo nivel -o casi- que ostenta el “lechoncito navideño” y en ocasiones el “Vitel Toné”. Pues bien, como sea: En el Centro Cultural que funciona en el mismo recinto que FM La Mosca (la radio por la cual se emite “Maniobra Loco Iván”, el programa de Rock en el que participo) se decidieron armar una peña folklórica con todo y locro… y era mi oportunidad de alcanzar la gloria como cocinero…

Así que a la mañana temprano me fuí para el recinto con la mochila cargada de productos alimenticios ya debidamente cortados (la carne, los chorizos colorados, el zapallo, la cebolla, el apio, las patitas de chancho) y remojados (el maiz blanco y los porotos). Como pueden ver en la foto, llevé todos los ingredientes por separado cual si formasen parte de un práctico kit de festividad patriótica. Ah, por cierto: El 25 de mayo también es el Día del Orgullo Friki, y yo creo que no solo es friki el que colecciona muñequitos de Star Wars sino también quién se toma con fanatismo y minuciosidad cualquier otra cosa que le guste. La cocina es algo que mucha gente conoce pero poca gente AMA de un modo profundo, y quienes lo hacemos (minoría, aunque nos contemos por millones) también formamos parte del grupo de los enfermitos.

Un saludo cordial de parte del Staff de Epimundo.com

Si hay algo a lo que un cocinero debe estar preparado es a los cambios. En realidad esta recomendación se extiende a todo el género humano en cierto modo… Pero hasta un cocinero que está por confeccionar un platillo “tradicional” debe estar atento a la realidad actual que lo rodea y debe ser flexible a la hora de resolver imponderables. Esto lo digo porque tengo las pelotas por el piso de “tradicionalistas fifí”, parrilleros quejosos y viejos pelotudos que se quejan si falta una espumadera… Hay que arreglarse, macho. Justamente los platos nacionales son los que mas variaciones tuvieron a través de la historia ya que pasaron por muchas generaciones y épocas -y “poderes adquisitivos”- diferentes.

Esto lo digo porque lo viví en carne propia, una vez mas. Mientras hervía los chorizos para desgrasarlos y luego poder cortarlos en rodajas sin que se rompan (me decidí por el método “todo cortadito” ya que de ese modo te asegurás que a la hora de servir ningún comensal se quede sin probar algún elemento o producto del locro. Si cortamos algo en mitades o en cuartos cabe la posibilidad que en la repartija alguien reciba dos cosas de lo mismo y ninguna de otra, y eso está muy mal. El locro es para darle CON CUCHARA) me empecé a percatar de que la cacerola que había elegido como la principal… me iba a generar complicaciones a futuro.

Aun faltaba la carne y los porotos… y ya estábamos al filo de la navaja.

Si hay apechugar, se apechuga, y si hay que desensillar hasta que aclare (o aclarar hasta que desensille, como le hizo decir Quino a Manolito en cierta oportunidad…) se le quita la montura al burro y se medita, que para eso tenemos autocontrol y somos gente copada e hincha de Dodge y de Commodore…

Luego del incidente Roswell (lease “desborde de masa crítica locrística”) me decidí a pasar todo a otra olla mas ancha y un poquito menos alta, lo cual no solucionó del todo el problema (oh no, claro que no…) pero hizo mas fácil la tarea de revolver y reducir el caldo.

Luego de un par de horas de hervición llegó el momento de echar la carne y los porotos. “Rosbif” y Falda fueron los favoritos del pueblo en esta ocasión y por cierto que nunca antes había tenido el placer de manipular cantidades tan violentas de comida. Fue un poco mi bautismo de fuego (50 personas es banda de gente…) y si bien por momentos me hinchó las pelotas eso de tener que estar mas de seis horas cocinando (y no estoy contando todo el tiempo que me llevó conseguir los ingredientes, cortarlos en casa, preparar la salsita mágica de pimentón y cebolla, etc.) lo cierto es que todo cocinero debería pasar por este tipo de experiencias una vez cada tanto. Es como jugar una final, no se…

La cosa se había ido de control allá por la última hora de cocción. Agregando los chorizos cortados en MEDALLONES (me encanta usar esta palabra para referirme a las rodajas de embutido… es como si estuvieses comiendo oro en lugar de grasa) el locro desbordó y el colapso era inminente… pero saben que? Ya no importaba. Tenía el poder de la PRIMERA JUNTA de mi lado, y el espíritu de Castelli, Azcuenaga, y tantos otros que le dan nombre a las calles del barrio de Once me miraban desde el cielo y me aconsejaban cosas tales como “dale, revolvé despacito, pelotudo…”, “fijate de ir sacando los huesitos de chancho porque ocupan mucho espacio… boludo” y otros aforismos por el estilo.

En aquellos tiempos la gente acostumbraba insultar mucho, y nos atábamos cebollas al cinturón…

Por suerte todo terminó bien, a la noche el pueblo entero quiso saber de que se trata, comió, le gustó y disfrutó, se puso en pedo, bailó y se emocionó con el corazón lleno de puré de zapallo y legumbres. Al finalizar la jornada, un nuevo capítulo en la historia del hombre y el puchero se había cerrado.

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Luego de un interminable letargo de mas de una semana sin posteos (!!), aquí regreso, con el caballo cansado y con un déficit de 30 horas de sueño… Pero feliz, y eso es lo mas importante (al menos para mi…)

Pero no crean -mis queridísimos lectores rechonchos- que no les tengo sorpresas y ni se les ocurra que mis días de ausencia fueron en vano! No, Don Epi les trae la mejor calidad en recetas y experiencias retro, así que abróchense los cintos y prepárense a vivir unos maravillosos días en compañía de Epimundo y el Fichero Sarpe.

Bueno, a ver… por donde empezamos… Vieron la foto que da comienzo al post? Oh yeah, unos malditos tallarines que te piden por favor -te suplican- “no nos comas, somos benos, te queremos” y todas esas mariconadas que un plato de fideos puede llegar a articular a la hora de los bifes. Pero sus plegarias se las lleva el viento y se ahogan en una copa de vino tinto, mientras nuestros masticantes dientes enfilan, a modo de homenaje, hacia Italia y sus maravillas que te la voglio dire.

“Tallarines Alfredo” es la prometedora receta del día de hoy, y la Frase Secreta de la semana (todos con los tickets en la mano, por favor…). El frenesí hecho pasta.

La receta dice 250 de crema líquida, pero yo les digo (y les juro) que puede reemplazarse por 300 de leche entera y a dejar que los fideos absorban… Si tienen crema mejor, pero sigue siendo un plato tremebundo sin ella.

Ya se lo que están pensando, chicuelos: “Como algo tan copado se va a llamar “Alfredo”?” Y es cierto, no parece ser -a primera vista- un mote demasiado cool… Pero y si les digo que procede del Restaurante “Alfredo” de Roma y que en ese mismísimo recinto fue gestado el platillo en cuestión? Aaaaah!! Ahí la cosa cambia, no?

No. Pero igual, cuando esta receta se propague por Argentina las madres primerizas elegirán el nombre Alfredo en lugar de Santino, Vito y todos esos nombres gangsters que le ponen ahora… Total, siamo tutti compani.

Sencillez, originalidad (el toque de las yemas de huevo le da “algo”…) y tradición, ya que se trata de un clásico de la gastronomía Mundial. Chupate esa mandarina.

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Tags: cocina italiana, fichero sarpe, pasta

No me digan que no la estaban esperando! Lectores timoratos, ya no hay nada que temer: Las góndolas se abren de par en par y los chocolatines os saludan, porque la Review del nuevo Cindor Mix en Epimundo.com ya es un hecho.

El mercado del cacao en polvo se había mantenido estable y gozando de cierta quietud durante los últimos años. El predominio de Nesquik como “la posta” era absoluto, mientras las mismas marcas de siempre (Zucoa, Chocolino, Toddy, Okey) trataban de ganar diferentes sectores de la población apoyándose en sus puntos fuertes (precio, textura azucarada, sabor a vainillín clásico, etc.) Todo estaba en calma… Hasta que Cindor se decidió a entrar en acción y meterle fichas al tema de la chocolatada casera. Y creanme que fue una movida inteligente.

Para los que no viven en Argentina: Cindor es una marca de leche chocolatada “lista para beber” muy popular y que practicamente acapara todo el mercado local.

A ver… La pregunta del millón: “Tiene gusto a Cindor?”

La respuesta es: Si, pero no es lo mismo. No esperen encontrarse con un clon de la bebida embotellada, no (y ni falta que hace!). Al beberla sentimos un marcado gusto acindorado, pero con sutiles reflejos que nos recuerdan al Nesquik y al Toddy. Si los catadores de vino se animan a decir barbaridades por qué yo, en mi calidad de aficionado a la chocolatada, no puedo hacerlo. La verdad es que se siente como una Cindor a la que le adicionaron un poquito de cada uno de esos Cacaos…

El gusto es excelente, aunque bastante dulce (esto puede no molestarle a muchas personas, pero yo preferiría que no trajese tanto azucar… un poquito menos y la calificación habría sido de 10). La disolución en leche fría es muy buena y la espuma es fácil de lograr, como pueden presenciar en la siguiente foto:

Esas burbujas… esa textura en la superficie… Excelente.

Y si algo le faltaba a este híbrido de la felicidad que los muchachos de Cindor nos tenían preparados, un guiño a los amantes de la Zucoa: El fondo del vaso queda plagado de azucar y bolillitas de cacao, con lo cual el placer es doble si tenemos una cuchara a mano. Según parece, la única crítica que se le podía hacer al Nesquik y a su glorioso régimen era que lo que dejaba en el fondo del vaso no resultaba del todo apetitoso, con lo cual este brebaje de Cindor nos plantea nuevas sensaciones y trae implicitamente aparejado un significado extra de la palabra “Mix”: No solo se refiere al hecho de mezclar el polvo de cacao con la leche, sino que también resultó ser un indicio de la combinación de sabores y texturas ya conocidos anteriormente.

Conclusión? El Nesquik sigue siendo “El Cacao” para todo uso: Batidos, milkshakes, chocolate caliente en taza. Es versatil y no deja a nadie disconforme. Pero el Cindor Mix está empezando a convencerme a la hora de beber un buen vaso de chocolatada fría. Es demasiado bueno para ser verdad, y yo brindo por ello.

Epimundo´s seal of approval.

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A ver, pongámonos en situación:

Viene la muchachada a tomar cerveza, jugar al FIFA (o al PES, claro) y mirar bloopers en Youtube… A nosotros nos toca el papel de anfitriones y no queremos quedar mal con el asunto del morfin´. Papas fritas? No está mal, obvio, pero no vamos a sorprender a nadie con esos papelitos crujientes color amarillo. Sánguches de miga? Muy caros: El dinero no lo cagan los perros, decía mi familia y lo sigue diciendo ya que aun vivimos debajo de la linea de pobreza…

Tenés una caja de ravioles en la heladera? Tenés un paquete de esos ravioles industriales onda Matarazzo o Luchetti? Entonces calentá bastante aceite en una olla, echale un diente de ajo (sin pelar) para que vaya largando gustirri y preparate para vivir una experiencia única.

Tal vez muchos de ustedes han tenido el honor de probarlos… en ese caso pueden seguir de largo. Pero hermano/a mío/a, si no conocías los placeres del snack que va camino a ser “La elección de la nueva Generación” (al menos en el sur de Italia y en mi casa), pues debes animarte a mas!

El relleno puede ser cualquiera, eh. Todo tipo de raviol que uno pueda llegar a tener en la nevera sirve. Lo que no me queda claro es si este snack soporta algún tipo de aderezo, aunque calculo que un poco de queso cheddar al estilo “nachos con queso” puede llegar a quedar directamente satánico.

El detalle del ajo flotando en el aceite hirviendo es de suma importancia. La imagen habla por si misma (y es reveladoramente psicotrópica), pero como me gusta decir cosas, no me puedo aguantar y “te la voy a decir igual”: El ajo encamisado en su propia cascareta va liberando todo el buen sabor sin quemarse. El aceite se aromatiza (y disimula la mishiadura aromática a la que nos tienen acostumbrados los oleos criollos) y saben que? Todos contentos!

En serio, eh. No estoy jodiendo, muthafucka! RAVIOLES FRITOS.

Nada mas.

PD: Ravioles fritos es la frase secreta del 2011

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“La Buena Cocina”

Así se llamó a esta publicación de los años 80 en forma de fichero. La editorial Sarpe fué la encargada de confeccionar y comercializar esta colección en España y en el mundo, por lo tanto su segundo nombre (y el favorito por mi) es el de “Fichero Sarpe”.

Una obra majestuosa, llena de calidez y amor por la comida. Este fichero fue el responsable de mi temprana afición por el arte culinario, allá lejos y hace tiempo, a mediados de la década del 90 cuando me la pasaba ojeando las recetas de bebidas, postres y misteriosos estofados… Todo con ese marcado tono español y esas palabras “raras” pero que tan bien le sientan a un muchacho de doce años (“guisantes”, “albaricoque”, “nata montada”, etc.). Era un mundo mágico y lleno de cosas por descubrir y comer…

Pues bien, me he decidido a digitalizarlo por completo, para que la humanidad toda pueda disfrutarlo como se debe, como yo lo hice y como lo sigo haciendo regularmente. Y no será simplemente un escaneo página por página y ya… No, eso sería demasiado sencillo para Epimundo.com

Mi plan es el siguiente:

-Digitalización de las 2500 páginas del fichero (si, dos mil quinientas fucking recetas!). Reconocimiento OCR (es decir, tratamiento de los archivos resultantes para que no sean simples “fotos”, sino mas bien verdaderos archivos de texto indexables por Google y por todos los sistemas de búsqueda), creación de una base de datos online (una especie de blog, con tags, categorías y sencillos métodos de búsqueda y comentarios debajo de cada página del fichero Sarpe) donde estará condensado todo el saber culinario de estos gallegos.

El resultado final sería una página web que probablemente forme parte de Epimundo.com pero cuyo diseño y subdominio esté bien diferenciado de este, facilmente  referenciable y comentable, tal como se estila en las modernas páginas de cocina de la actualidad.

Es hora de poner al día un viejo clásico. Deseadme suerte, pues la voy a necesitar.

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Tags: 2.0, cocina, digitalizacion, fichero sarpe

Luego de un post tan “veraniego” como el anterior, no me queda otra que suavizar la cosa y equilibrar la balanza con esta receta terriblemente poderosa que los hará llorar de placer. Avisados quedan, mis niños.

Que es el goulash o gulash? Un típico plato húngaro confeccionado con carne de vaca, cebolla y pimentón (puede tener otros ingredientes, pero basicamente esos no deben faltar y son la base del mismo). Cuales son las ventajas del gulash con respecto a otros platos cárnicos? (esta pregunta no se hace JAMÁS, pero en Epimundo acostumbramos estar todo el día dados vuelta como una media y por lo tanto hacemos todo tipo de conjeturas locas y lo peor: las redactamos y las mandamos al cyberespacio) La ventaja del Goulash, al igual que los estofados, es que no requiere de ningún corte de carne magistral y caro… El mas barato es suficiente.

La carne está cara en este momento… Si, hasta los cortes historicamente baratos están para atrás en cuanto al precio, así que esta es una buena oportunidad para comprar medio kilo de roast-beef o carnaza (o cualquier otro corte popular) y hacerlo rendir por menos de 5 pesos, porque mas no vamos a gastar, se los juro.

Cortamos 3 o 4 cebollas grandes (Mucha Cebolla se necesita, eh. No sean boludos y no amarretéen en esto. En todo lo demás pueden hacerlo, pero en esto no… La carne no se cocinará en ningún tipo de salsa de tomate, así que la base del plato es basicamente la cebolla y sus ácidos jugos que harán de la preparación algo blandito y fácil de masticar, amén de muy sabroso y dulce) y una zanahoria, todo en cubitos no diminutos pero tampoco exageradamente grandes… y los rehogamos a fuego fuerte. en generosa cantidad de aceite (digamos, medio centimetro de espesor en la olla al menos). Revolvemos bien todo el tiempo, y si no tenemos una Essen a mano (las ollas gruesas, ya se sabe) bajamos un poco el fuego. No se tiene que quemar tampoco.

Luego echamos el medio kilo de carne cortada en tiras o en cubos. La idea de este plato es prescindir del cuchillo a la hora de comerlo, así que imaginen bocados dignos de ser mandados “al interior” solo con el tenedor y de un solo saque:

Rehogamos todo a fuego fuerte y cuando la carne toma ya algo de color “cocido” agregamos sal a gusto, bastante pimentón (si es posible la variedad “paprika”, como corresponde a todo plato húngaro) y con bastante me refiero a una cucharada al menos, un poco de curry (opcional) pimienta y un poquito de romero (todo esto también a gusto, pero yo recomiendo mandarle bastante, ya que aun queda una larga cocción por delante y los sabores se van a complementar y suavizar… además la idea es no ser boludo y probar cosas nuevas, sin mariconear). Revolvemos, bajamos el fuego a mínimo y dejamos que se cocine por una hora y media (puede ser menos, dependiendo el corte de carne… la cosa es probar un pedacito y ver si está aceptablemente blando). En teoría (EN TEORÍA) el mismo jugo de la cebolla y de la carne deben servir como base líquida para que la cosa hierva, pero si vemos que se seca mucho agregamos un chorrito de agua cada tanto. La cocción es a cacerola tapada excepto los últimos cinco minutos en los cuales intentaremos que reduzca y se evapore el excedente líquido.

Perdón, pero mas explicaciones no puedo dar… estoy exhausto.

A la par de todo esto, hervimos un kilo de papas en agua con sal o caldo. Yo prefiero poner las papas enteras y hay quien prefiere incluso hervirlas sin haberlas pelado previamente. Cuestión de gustos, pero me parece también una buena idea ya que la onda es hacer un puré, y el agua dentro de la papa conspira contra un BUEN PURÉ. Así que papas sin agua, por favor.

Hervimos hasta que estén blandas en el centro, colamos, agregamos un chorro de aceite y un poco de leche, apenitas de nuez moscada (molida, of course) y pisamos con el pisapapas (claro… También se puede uno acostar encima de las patatas, mas no es la idea ensuciarse esa bella remera que sin dudas viste a diario el lector promedio de Epimundo).

Cuando está todo listo, emplatamos tal como se ve en la foto inicial… Y no vas a probar en tu vida un plato mas rico, mas poderoso y a la vez mas barato que este. Satisfacción garantizada o te devolvemos tus 10 minutos.

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Tags: barato, cocina hungara, goulash, gulash, picante, pure