Ya era hora de que les enseñe a todos ustedes oh jovenes infieles que miran este blog, como se hace una buena POLENTA CON SALSA DE TOMATE CON SALCHICHITAS CORTADAS ADENTRO Y UN POCO DE QUESO ENTREMEDIO… Si, aunque el nombre del plato sea un poco extenso eso no afecta su calidad.

Este es un típico plato argentino (herencia italiana, por cierto) que puede considerarse un verdadero clásico de la gastronomía patria. Como tal, existen miles de versiones y recetas diferentes, todas ellas muy válidas y respetables a la hora de debatirlas amablemente en la mesa de un bar, pero que no tienen nada que hacer ante la furia Epifanística que todo lo puede y todo lo defenestra. A continuación podrán leer cual es la fórmula exitosa que elevará a la harina de maíz por encima de otros alimentos mas refinados como el mondongo el paté de fuá, y logrará que los niños y adultos herejes vuelvan a interesarse por tan maravilloso y dorado elemento.

Obviamente usé Polenta Quaker, muchas veces apodada “Mágica” no solo porque realmente así se llama y así está escrito en el paquete… Sino también porque es excelente. Como todo lo que fabrica el borracho del sombrero.

Y en donde la vamos a hervir? Pues en 1700 cm3 de agua y 300 cm3 de leche (en total: dos litros de líquido), todo esto aderezado con un cubo de caldo de verduras, una pizca de sal gruesa y pimienta a gusto (es decir: Bastante)

Todo esto a calentar, y esperamos que comience a hervir para tirarle la polenta en forma de lluvia y no dejar de revolver hasta que se cumpla un minuto de cocción, momento en el que ya estará lista. Cuidado porque salpica y genera burbujas cual si fuese un volcán.

Y la salsa? Bueno, no requiere demasiadas explicaciónes: Una cebolla grande, medio morrón y una zanahoria, todo cortado en pequeños cubos (la zanahoria córtenla lo mas chiquita posible) y salteado con un chorro de aceite. Cuando esté dorado, le agregamos sal, un puré de tomates, una cucharadita de azucar y un vaso de agua. Dejamos reducir hasta que se espese y le metemos orégano, ají molido y un poco de pimentón… Y otro vaso de agua junto con 4 salchichas DE LAS BUENAS cortadas en pedazos. Y a dejar que vuelva a espesar con cacerola destapada.

Que quiero decir con “salchichas de las buenas”? Nada de Vienissima y esas pelotudeces. Eso es cosa de pibitos (y todos sabemos que los niños son unos pelotudos que gustan de comer plástico y tierra de las macetas) y en Epimundo buscamos por sobre todas las cosas la excelencia. Así que usaremos salchichas de frigorífico (que pueden comprarse en cualquier supermercado, granja o carnicería) o, mejor aun, unas artesanales como las que pueden comprarse en esta tienda. Es orgásmico, eh… Les advierto que esto no es para cualquiera.

Cuando la polenta termina de cocinarse, volcamos y esparcimos la mitad sobre un recipiente que hayamos preparado para exponer nuestra preparación. Yo elegí una especie de bol de vidrio pirex que le da bastante coolness al asunto (mas que nada porque permite ver al estilo “corte transversal” nuestra polenta). Ah, pásenle un poquito de aceite al fondo.

Cuando ya volcamos la mitad de nuestra polenta, agregamos mas o menos 35o gramos de queso fresco (si quieren ponerle mas… FEO NO VA A QUEDAR)

Volcamos el resto de nuestro oro en polvo y esparcimos. Regamos todo con nuestra salsa-salchichera y realizamos varios cortes horizontales, verticales y “bordeando” entre la polenta y el recipiente con un cuchillo, de modo tal que el líquido salsero vaya perforando y tiñendo todo con alegría y sabor.

Como lo servimos? De ningún modo: La idea es tirarse dentro de la fuente y nadar…